LA FORMATION INTENSIVE DE L’ASSP
2025 : 3 sessions
Durée des cours : 20 jours de formation et examens, une fois par semaine (les lundis ou dimanches)
- Lieux : QCenter Qoqa, Rte de la Chaux 4C, 1030 Bussigny / rue de la Samaritaine 6, 1700 Fribourg / Changins Rte de Duillier 50, 1260 Nyon 1
- Pour devenir : sommelier, caviste, acheteur-revendeur ou commercial du vins et des boissons, passionné éclairé…
- Niveau requis : la formation est ouverte à tous niveaux
- Prochaines sessions :
du 01.02.2025 au 25.10.2025 (Bussigny – les samedis)
du 13.04.2025 au 23.11.2025 (Fribourg – les dimanches)
du 28.04.2025 au 01.12.2025 (Nyon (Changins) – les lundis) - Examen : obtenez le Certificat de Sommelier professionnel de l’ASSP
- Places : maximum 20 personnes
- Prix : 3000.- Chf avec la possibilité de payer par module (3 x 1000.- Chf)
Le prix pour les six mois intensifs de formation est fixé à 3000.- Chf par étudiant, payable en 3 fois maximum. Ce montant comprend les cours théoriques et pratiques, les deux livrets de cours, les interventions de plusieurs professionnels de la sommellerie, plus de 200 vins, spiritueux et autres boissons dégustés, le recrutement du jury et les frais d’examen.
Cette formation intensive de sommellerie professionnelle est ouverte à tous niveaux. Son objectif est d’apporter les connaissances et compétences de bases d’un sommelier professionnel. Elle est donc accessible aux professionnels de la restauration, aux cavistes, aux personnes souhaitant entreprendre une reconversion professionnelle ou aux passionnés de vins et autres alcools. Les cours ont lieu tous les lundis du premier semestre de l’année.
LE DIPLOME EST RECONNU DANS 60 PAYS MEMBRES DE L’ASSOCIATION DE LA SOMMELLERIE INTERNATIONALE
L’examen complet de sommelier, comprends :
-
une épreuve écrite sur le programme : les connaissances théoriques sur les vignobles et les différentes boissons
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un oral de connaissances générales du monde de la sommellerie et des boissons
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une épreuve pratique de service
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une dégustation à l’aveugle écrite
Vous obtiendrez un certificat de sommelier professionnel, reconnu par le milieu de la sommellerie dans les 60 pays membres de l’Association Sommeliers Internationale (ASI).
LA FORMATION INTENSIVE A LIEU UN JOUR PAR SEMAINE.
LA FORMATION DE L’ASSP EN 3 MODULES
MODULE 1 : COMPRENDRE LA DÉGUSTATION ET LE PRODUIT
Le premier module aborde toutes les connaissances pour une initiation approfondie à la dégustation. L’objectif est d’acquérir les bases pour déguster dans les meilleures conditions la sélection de vins et autres boissons prévue durant la formation.
PLUS DE 200 VINS, SPIRITUEUX, ET AUTRES BOISSONS DU MONDE ENTIER SONT DEGUSTÉS DURANT CETTE FORMATION !
La première partie du module 1 est consacrée aux connaissances du travail à la vigne, l’histoire du vin et l’étude des cépages. Le travail à la cave est ensuite détaillé des vendanges à la mise en bouteille. Le but est de comprendre les différentes étapes de l’élaboration d’un vin et en quoi elles influencent le produit final. Les différents types de vinifications et d’élevages : les effervescents, les vins oxydatifs, les vins doux, rosés, les vins oranges… sont expliqués en détails, et illustrés par des dégustations. La distillation est abordée dans la dernière partie de ce module. Avec la découverte et la dégustation de différentes eaux-de-vie du monde : rhum, whisky, gin, vodka…
MODULE 2 : APPRENDRE ET COMPRENDRE LES VIGNOBLES DU MONDE
Le module 2 est consacré à la découverte des vignobles du monde entier et permet d’acquérir les connaissances attendues d’un sommelier ou d’un caviste.
Dans un premier temps « l’ancien monde » avec la France, l’Espagne, l’Italie, le Portugal, l’Allemagne, L’Autriche, la Grèce…
UN COURS SPECIAL SUR LE VIGNOBLE SUISSE
Puis le « nouveau monde » : les Etats-Unis, l’Amérique du Sud, l’Afrique du Sud, l’Australie, la Nouvelle-Zélande… Chaque région viticole est présentée avec son histoire, son climat, ses sols et les différents types de vins produits. Chaque région est aussi abordée à travers la dégustation de vins typiques.
MODULE 3 : LE SAVOIR-FAIRE DU SOMMELIER
Le dernier module est consacré aux compétences pratiques d’un sommelier professionnel depuis la sélection des vins jusqu’à la vente en passant par l’achat, la gestion d’une cave et la création d’une carte des vins. Un sommelier doit savoir acheter le bon vin pour ses clients. Il doit gérer sa cave pour conserver et faire vieillir au mieux les vins du restaurant. L’élaboration d’une carte des vins avec le choix des bons vins aux bons prix est un travail essentiel pour la rentabilité d’un établissement.
L’ART DES ACCORDS METS ET VINS EST UNE COMPETENCE INCONTOURNABLE POUR LE METIER DE SOMMELIER
Un cours spécial sur l’association des boissons et des mets permet de comprendre les règles de base pour réussir à coup sûr le mariage. C’est également lors de cette dernière partie que les étudiants sont préparés à l’épreuve pratique de service : décantation, service au panier… Enfin dans le module 3, les étudiants découvrent et dégustent toutes les autres boissons qui sont susceptibles d’être servies dans un restaurant : la bière, le cidre, le saké, le thé… en compagnie de spécialistes.
