Le domaine Chanton à Visp dans le Valais, a répondu à nos questions [en français à la suite] :
- Stellen Sie uns ein Vorzeigeprodukt Ihres Sortiments vor:
Heida Gletscherwein ( Gastro-/Sommelierpreis : 23.-/exkl.MwSt)
Rebsorte Traminer / Savagnin blanc
Anbaugebiet
Vispertal und Varen ; 50% der Reben sind über 55 Jahre alt. Wir ernten sehr kleine Erträge mit maximal ca. 0.5Kg/m2. Unser Heida wurde im Februar 2020 von Robert Parker mit 90 und 95 Punkten im Wine Advocate ausgezeichnet.
Beurteilung
Jung: edel, frisch, angriffslustig, gefällig, buttrig, leichte Note von Pfeffer, Quitten und Rauch. Überdauert unsere Zeit. Gealtert: stolzer Wein mit dichtem Körper und prägnant exotischen Früchten.
Gastronomisches Zusammenspiel
Lachs, Hummer, Langusten, Rindfleisch, Terrinen, Morcheln, Käse, charakterstarke Speisen.
- Wie entstand ihr Weingut, was ist seine Geschichte?
Kreativ, mutig, mit viel Geduld und einer ausserordentlichen Begabung kultivieren die Chantons seit 1944 bereits in der dritten Generation weltweit einzigartige Rebsorten.
Mitte der 70er Jahre rief Josef-Marie Chanton, Sohn des Firmengründers Oskar, den Lafnetscha wieder ins Leben, im Laufe der Jahre vinifizierte er mit dem Himbertscha, Gwäss, Resi, Eyholzer Roten und schlussendlich mit dem Plantscher fünf weitere in Vergessenheit geratene Sorten. Eine Pionierleistung und ein Talent, das im Familienbetrieb weiter lebt: Bereits seit 2008 führt und prägt Sohn Mario Chanton die individuelle Chanton-Philosophie und das Weinwissen.
- Wie ist Ihre Leidenschaft entstanden?
Es liegt uns sehr am Herzen, Jahrhunderte altes Kulturgut zu schützen und der Natur einzigartige Rebsorten zu erhalten.
- Was tun Sie während der Zeit der Quarantäne?
Anfallende Rebarbeiten erledigen und mit den Reben Zwiegespräche führen. Sowie im Keller die jungen Weine begleiten und in der Werkstatt die Maschinen auf Vordermann bringen.
- Wie ist Ihre Beziehung zum ASSP und welche Zusammenarbeit(en) würden Sie sich vorstellen, um sich in dieser neuen Situation gegenseitig zu unterstützen?
Wir haben einmalige und geschichtsträchtige Raritäten welche zum Schweizer Kulturgut gehören. Wir sind sehr darauf bedacht, diese Schätze den Schweizern näher zu bringen und den Bekanntheitsgrad zu steigern. Für uns ist es ein grosses Anliegen, dass die Leute wieder allgemein zu den Wurzeln zurück finden und vermehrt Schweizer Wein konsumieren.
- Was ist/sind Ihre Aktivität(en) ausserhalb Ihres Weinguts?
Mario Chantons zweite grosse Leidenschaft nach dem Weinbau ist das Fallschirmspringen. Chosy betreut zudem Entwicklungshilfeprojekte in Nepal, Bolivien, Honduras und Albanien. Er ist auch begeisterter Töffahrer und kann bis zu 3 Kartons unsere Kunden mit dem Töff beliefern 😉
En français…
- Présentez-nous un produit phare de votre gamme :
Vin du glacier Heida ( Gastro-/Sommelierprix : 23.-/excl.TVA)
Cépage : Traminer / Savagnin blanc
Zone de culture
Vispertal et Varen ; 50% des vignes ont plus de 55 ans Nous récoltons de très petits rendements avec un maximum d’environ 0,5Kg/m2. Notre Heida a obtenu 90 et 95 points dans le Wine Advocate de Robert Parker en février 2020.
Évaluation
Jeune : noble, frais, agressif, agréable, beurré, légères notes de poivre, de coing et de fumée Survit à notre époque.
Vieillissement : vin fier, au corps dense et aux fruits exotiques concis.
Accord mets-vin
Saumon, homard, langouste, bœuf, terrines, morilles, fromage, plats de caractère.
- Comment votre cave a-t-elle vu le jour, quelle est son histoire ?
Créatifs, courageux, très patients et dotés d’un talent extraordinaire, les Chantons cultivent depuis 1944 des cépages uniques, qui en sont aujourd’hui à leur troisième génération.
Au milieu des années 70, Josef-Marie Chanton, fils du fondateur de l’entreprise, Oskar, a fait revivre la Lafnetscha, en vinifiant au fil des ans Himbertscha, Gwäss, Resi, Eyholzer Rote et enfin Plantscher, cinq autres variétés tombées dans l’oubli. Une œuvre de pionnier et un talent qui se perpétue dans l’entreprise familiale : depuis 2008, le fils Mario Chanton dirige et façonne la philosophie individuelle de Chanton et la connaissance du vin.
- Comment est née votre passion ?
Il est très important pour nous de protéger les biens culturels séculaires et de préserver les variétés de raisin qui sont uniques à la nature.
- Que faites-vous pendant la période de quarantaine ?
Faire les travaux de vigne nécessaires et parler aux vignes. Ainsi que l’accompagnement des jeunes vins dans la cave et la réparation des machines dans l’atelier.
- Quelle est votre relation avec l’ASSP et quelle(s) coopération(s) souhaiteriez-vous voir se mettre en place afin de vous soutenir mutuellement dans cette nouvelle situation ?
Nous avons des raretés uniques et historiques qui font partie du patrimoine culturel suisse. Nous sommes très désireux de rapprocher ces trésors du peuple suisse et de les faire connaître. Nous sommes très préoccupés par le fait que les gens retrouvent généralement leurs racines et consomment davantage de vin suisse.
- Quelle(s) est (sont) votre (vos) activité(s) en dehors de votre cave ?
La deuxième grande passion de Mario Chanton après la viticulture est le parachutisme. Chosy gère également des projets d’aide au développement au Népal, en Bolivie, au Honduras et en Albanie. Il est également un conducteur de moto enthousiaste et peut livrer jusqu’à 3 cartons à nos clients 😉